المقادير:-
250جم حمص جاف
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1 بصلة، مقطعة إلي شرائح رفيعة
2 ملعقة صغيرة كمون مطحون
2 ملعقة صغيرة فلفل حلو
1 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
1/4 ملعقة صغيرة بهارات
250 جم لحم فخذ خروف مخلي، مقطع إلي شرائح
500 جم طماطم، مقطعة إلي قطع صغيرة
8 أكواب «2 لتر» مرقة خضراوات أو ماء
2 ملعقة صغيرة بشر ليمون
1/2 كوب «110 جم» أرز قصير الحبة
1/4 «7 جم» بقدونس مفروم
2 ملعقة كبيرة كزبرة مفرومة
الطريقة:-
انقعي الحمص في ماء بارد طوال الليل، ثم صفيه، سخني الزيت في طاسة كبيرة علي نار هادئة وأضيفي البصل والبهارات، اطهيها لمدة 15 دقيقة والخليط مغطي مع التقليب من آن لآخر.
أضيفي الحمص ولحم الضأن والطماطم والمرقة، دعي الخليط حتي يغلي، اخفضي الحرارة واتركيه حتي يغلي ببطء لمدة 35 دقيقة، اكشطي الوجه إذا لزم الأمر، أضيفي بشر الليمون والأرز واستمري في الطهي لمدة 12 دقيقة أو حتي ينضج الأرز، أضيفي الأعشاب والتوابل واضبطي الطعم.
انقعي الحمص في ماء بارد واتركيه طوال الليل وصفيه جيداً.
استخدمي سكيناً حاداً لقطع فخذ الخروف إلي شرائح.
أضيفي البصل والكمون والفلفل الحلو والزنجبيل والقرفة والتوابل للطاسة.